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急速冷凍技術

きゅうそくれいとうぎじゅつ

急速冷凍技術とは、食品内の水分が凍る温度帯(最大氷結晶生成帯)を一気に通過させることで、細胞を壊さずに冷凍する技術。

最終更新: 2026/1/28

由来・語源

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使用例

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